Icewine немесе Ice Wine дегеніміз не

2 079 рет қаралды.

Десертті жүзім мұзды шарабы — таңғажайып балғындыққа, балдың сүйкімділігіне және тәтті сезімге толы нағыз қысқы ертегі.

Сонымен қатар, бұл қанықтылық пен нәзіктік сіздің жарқын армандарыңыз бен тілектеріңізге сәйкес келетін үйлесімділік жасай алатын таңғажайып шындық!

ҚЫСТЫ ТӘТТІ ШАРАП

Мұзды шарап (французша Vin de glace, итальянша Vino di ghiaccio, ағылш. Ice wine, нем. Eiswein) — жүзім бұтасында мұздатылған жүзімнен жасалған десертті шарап. Мұзды шарапта алкогольдің орташа деңгейі (9-12%), қанттың айтарлықтай мөлшері (150-25 г/л) және қышқылдығы жоғары (10-14 г/л).

Қант және басқа да еріген заттар судан айырмашылығы қатып қалмайды, бұл мұздатылған жүзімнен көбірек шоғырланған жүзімді сығуға мүмкіндік береді; нәтиже — концентратталған, өте тәтті шараптың аз мөлшері. Салыстырмалы түрде аз мөлшердегі еңбекті көп қажет ететін және қауіпті өндіріс процесіне байланысты мұз шарабы өте қымбат. 500 мл өндіру 13-15 кг жүзім алады. 50 тонна жүзімнен тек 2 тонна сусын алынады!

Көпшілік бұл шараптың аязды балғындықтың иісін, ал оның дәмі бал екенін біледі.

Бұл сусынның ерекшелігі дәмде. Ерекше өндіріс технологиясы жаңа піскен қышқылдығы мен бай тәттілігі бар нәзік жеміс хош иісі арасындағы ең жақсы теңгерімге ие шарап жасауға мүмкіндік береді.

Айсвейн Германия, Австрия, Хорватия, Люксембург, Словения, Чехия, Венгрия, Румыния, Швейцария, АҚШ, Чили, Канада, Жаңа Зеландия, Қытай және Молдовада дайындалады.

Мұздатылған жүзімнен жасалған шарап

ҚЫСТЫ ҚЫЗМЕТТІ ШАРАП

Тарихи тұрғыдан алғанда, «мұзды шарап» Рислинг жүзімінен жасалған. Бірақ эксперименттер барысында «шығу кезінде» дәм мен хош иістің бірегей үйлесімін бере алатын басқа сорттар табылды.

Австрияда олар Grüner Veltliner, Welschriesling немесе Gewürztraminer-ден айсвейн жасауды жөн көреді.

Канадалықтар қалың қабықты, кеш пісетін жүзім Vidal Blanc түрін жақсы көреді.

Жаңа әлемнің шарап өндірушілері (АҚШ, Оңтүстік Африка, Австралия, Чили, Аргентина, Жаңа Зеландия) тіпті Merlot немесе Cabernet Sauvignon сияқты қызыл сорттармен тәжірибе жасайды.

Ақ сорттардан жасалған мұзды шараптың түсі жас кезінде ашық сарыдан ашық алтынға дейін өзгереді, ал жасына қарай ол терең янтарь-алтын реңктерге айналады.

Қызыл сорттар бұл сусынға раушан шараптарының түсін береді, себебі біреу қандай да бір себептермен кәдімгі қызыл шарапты сумен сұйылтқан сияқты.

«Қысқы» шарабы жыл сайын сирек алынады. Жыл сайын мұзды шарап жасауды шешкен шарап өндірушілер суықта шамадан тыс әсер ету және оны жоғалту немесе жеткіліксіз әсер ету және нәтижесінде дұрыс дәмге ие болмау қаупін тудырады. Ауа-райы жылы, бірақ ылғалды болса, жүзім зеңді бұзуы мүмкін. Егер көгеру оны бұзбаса, оны құстар немесе жануарлар жеуге болады.

Жүзім неғұрлым сау және еті неғұрлым құрылымды болса, шарап соғұрлым тірі және жағымды болады. Егер жидектер жүзім бұтасында бірнеше рет мұздатылған болса (жартылай немесе толық), жасуша құрылымы бұзылады және сусын тұтқыр және дөңгелектенеді — бұл канадалық шарап жасаушылар жасауды қалайды. Еуропада олар балғын, жарқын, ойнақы хош иісі бар мұзды шарапты жақсы көреді.

Табиғи мұзды шарапты тек табиғи жағдайда ғана алуға болады — ешбір тоңазытқыш оған қышқыл мен тәттіліктің бірегей үйлесімін бермейді. Жидектердегі қышқыл деңгейінің табиғи түрде шоғырлануы және жоғары болып қалуы маңызды. Бұл тағы да мұз шарапының эксклюзивтілігін және, тиісінше, оның жоғары бағасын атап көрсетеді.

Мұзды шарапқа арналған жүзім

EISWEIN — НЕМІС ТАМЫРЛАРЫ

Мұздатылған жүзімнің шарап жасау үшін Рим дәуірінен бері қолданылғаны туралы деректер бар. Ақын Мартиал (40-102 жж.) жүзімді қараша айына дейін немесе аяздан қатқанша қалдыру керек деп кеңес берді. Бұл сипаттамалар кептірілген жүзімнен жасалған шарап түріне қатысты болуы мүмкін — Рим дәуірінде кең таралған түрі — жүзім мейізге дейін кептірілген, бірінші аяздан кейін кеш жиналады. Бүгінде бұл әдіс ұмытылған деп саналады.

Рим дәуірінен кейінгі алғашқы мұз шарабы 1794 жылы Германияның Франкония қаласында жасалған деп есептеледі. 1830 жылы 8 ақпанда Рейнхессендегі Бинген маңындағы Дромерсхаймдағы мұзды шарап жүзім жинауы туралы толығырақ деректі дереккөздер бар. Егін 1829 жылы болды. Қыс қатты болды, ал кейбір өсірушілер жүзімді жануарларға азық ретінде қалдыруды шешті. Бұл жүзімнен өте тәтті тұнба өндірілетінін байқағанда, одан мұзды шарап жасалды. Айта кету керек, кеш жиналған шараптар 19 ғасырдың басына дейін неміс шараптарының ең құнды сорттары болып саналды, бұл кезде Spätlese (піскен жидектердің хош иісі мен толық дәмі бар кеш жиналған жүзімнен жасалған қымбат неміс шараптарының алуан түрі) 1775 жылы Рейнгаудағы Schloss Johannisberg шарап зауытында ашылып, Auslese санатына (арнайы таңдалған жүзім шоқтарынан алынған шарап) енгізілген. Бұл шараптар әдетте асыл шіріктен зардап шеккен жүзімнен жасалған. Осылайша, Эйсвейн (неміс) — ботриттен зардап шеккен шараптарға қарағанда неміс шарапының ескі сорты.

19 ғасырда және 1960 жылға дейін Германияда Эйсвейн дақылдары сирек болды. Тек алты өнім құжатталған, оның ішінде 1858 жылы, Schloss Johannisberg зауытындағы алғашқы Эйсвейн. Осы кезеңде сусынды жүйелі түрде өндіруге бірнеше әрекет жасалған сияқты, және өндіріс әдеттен тыс ауа-райының сирек нәтижесі болса керек. 1961 жылы бірқатар неміс мұзды шараптары жасалды, ал шараптың танымалдығы кейінгі жылдары өсті. Өндірістің ұлғаюына портативті генераторлармен жұмыс істейтін электр жарығы (жүзім ерігенше, таңертеңгі суықта егін жинауды қолдау үшін) және жүзім бұтасын тәртіппен «орау» үшін қолданылатын пластикалық пленка түріндегі техникалық өнертабыстар ықпал етті. піскен жүзімді құстардан қорғау үшін.

мұзды шарап

ДӘСТҮРЛІ ЕМЕС ӨНДІРІС

Мұздатылған кластерлер таңғы 10-нан кешіктірмей тез және ерте жиналады. Мұзды шарап жапсырмалары әдетте егін жинау күні мен уақытын, сондай-ақ сол сәттегі қоршаған ортаның температурасын көрсетеді. Әдетте жинау желтоқсанның екінші жартысында өтеді. Мұзды шарап өндірісінде жүзімді жинау және өңдеу кезінде оның ерімейтіні және шырын қысымы процесі бұрынғыдай жүруі маңызды. Жидектердің қысымымен мұз кристалдары прессте қалады және тек тәтті шырын ағып кетеді, оның массасы пресске жүктелген жүзім массасының тек 20% құрайды.

Басудан кейін шырын ашытуға қалдырылады. Артық қант пен күшті дәмді сақтау үшін бұл процесс өте баяу, кейде айлар бойы жүреді. Алынған шараптың құрамында шамамен 9% алкоголь бар. Жүзімнің барлық сорттары мұзды шарап өндіруге жарамайды. Бұл жидектердің шіріп кетуіне және құлауына төзімді сорттар болуы керек. Оларға, ең алдымен, Рейн және Влах Рислинг, Велтлин жасыл, Шардоннай, Совиньон немесе Траминер кіреді. Сусын кішкентай бөтелкелерге құйылады, көбінесе 200 мл. Шараптың салыстырмалы түрде жоғары бағасы оның сапасына сәйкес келеді.

БАҒА=САПА=ДӘМ

Мұзды шарапта балдың иісі бар цитрус дәмі жиі болады, кейде одан ананас немесе манго иісі бар. Сондықтан, ең алдымен, бұл шарап тәтті тағамдарға жарамды. Ол сонымен қатар аперитив ретінде қызмет етеді.

Бүгінгі таңда Канада мұзды шараптың ең ірі жеткізушісі болып табылады, бірақ жалғыз емес. Ол сондай-ақ Германия, Австрия, Хорватия, Люксембург, Словения, Чехия, Венгрия, Румыния, Швейцарияда шығарылады. Бірақ тіпті жалпы алғанда — Канададан аз. Мұнда әлемнің барлық басқа елдерімен салыстырғанда мұзды шарап көбірек өндіріледі.

Жақында Америка Құрама Штаттары осы супер сәнді сусынның өндірісіне қосылды. Мұзды шарапқа қолайлы климаты бар мемлекет жоқ, бірақ американдықтар тығырықтан шығудың қарапайым жолын тапты: олар үлкен мұздатқыштарда жидектерді жай ғана мұздатады. Нәтиже, әрине, орынды болып шықты, бірақ бұл жарнамалық бренд әкелетін жылдам супер-пайдамен салыстырғанда, ұсақ-түйек.

Сондықтан, өзіңізді мұзды шараппен емдеуді шешіп, ең жақсы өндіруші елдерді таңдап алыңыз, содан кейін сіз «жүзім жидектерінің ішіндегі аязды қайраған күнді» бағалай аласыз.

2 079 рет қаралды.
This entry was posted in Новости КЗ. Bookmark the permalink.

Comments are closed.