Күріш сірке суының қасиеттері және онымен не ауыстыруға болады

Көбінесе, үйдегі суши жасаушылар өздерінің аспаздық шедеврлерін сынап көріп, ненің дұрыс емес екенін түсінбейді. Күріш, теңіз балдыры, балық пен ірімшік бар сияқты, бірақ «дәмі» жоқ. Үйдегі орамдардың дәмі бірдей емес мәзірден орамдар суши жеткізу. Айтыңызшы, оның сыры неде?

Сіз күріш сірке суын ұмытып кеткен шығарсыз. Бірақ күріштің құрылымын беретін және әрбір дәнді ерекше өткір дәммен сіңдіретін ол.

Күріш сірке суы дегеніміз не?

Сірке суы, ақшыл сары немесе ақшыл түсті, күрішті ашытудан алынады. Ол классикалық сірке суынан, ең алдымен, хош иіспен ерекшеленеді. Күріш сірке суымен жұмыс істегенде, мұрын мен көзді өлтіретін иісті күйдірмейді. Күріш сірке суы сипаттамалары бойынша алма немесе шарап сірке суына ұқсас — жеңіл, өзіндік нәзік хош иісі бар. Сірке суы тағамдарға арналған жеңіл таңғыштар желісіндегі көшбасшылардың бірі болып саналады.

Жалпы, сірке суы бастапқыда өнімдердің балғындығын мүмкіндігінше ұзақ сақтау, оларды сақтау үшін қолданылған. Тіпті күріш сірке суының пайда болуы консервациямен байланысты. Олар балықтың балғындығын сақтағысы келгенде, оны бөшкелерге қабаттап салып, әр қабатына күріш себеді. Уақыт өте келе балық ашыта бастады, ал күріш сүт қышқылын шығара бастады. Мұндай тандем өнімдердің балғындығын сақтауға мүмкіндік берді. Рас, бұл процесс 6 айға дейін созылуы мүмкін. Бірақ содан кейін жапондықтар күріш сірке суын алу процесін жеңілдетті, бұл балықтың пісіру уақытын қысқартуға мүмкіндік берді.

Сірке суы сонымен қатар ет пен балықтың кейбір жағымсыз иістерін жасыру үшін тамаша жұмыс істейді. Бүгінгі таңда тұздық тек оның дәмін ашып қана қоймай, сонымен қатар тағамның барлық дәмін ерекше атап өтетін етіп дайындау өнері болып саналады.

Егер сіз шешсеңіз орамдарға тапсырыс беріңіз, содан кейін оларда күріш сірке суы бар екеніне сенімді болыңыз. Ал егер үйде жапондық дәмді дайындауға деген ықылас кетпесе, онда сіз үйде күріш тұздығын дайындауға болады.

Ол үшін сізге қажет:

• Су;
• дөңгелек күріш;
• Бірнеше қасық қант;
• Ашытқы.

Пісіру өнімдерді ашыту принципіне негізделген. Күрішті шайыңыз, оны суық суға салып, 4 күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Осыдан кейін қантты төгіп, баяу отта толық ерігенше жеткізіңіз. Қант ерігеннен кейін, ерітілген ашытқыны табаға құйыңыз. Мұқият араластырыңыз және тұндыру үшін ашық қақпақпен бір ай қалдырыңыз. Бір ай өткеннен кейін қоспаны қайнатыңыз және сүзіңіз. Қайнау ашыту процесін тоқтатады.

Егер сізде мұндай уақыт болмаса, күріш сірке суын алма немесе шарап сірке суымен ауыстыруға болады. Сірке суының концентрациясын азайту үшін тек сумен сұйылтуды ұмытпаңыз. Жалпы, тапсырыс берген дұрыс Новосібірдегі орамдар — бұл оңайырақ, дәмді және бір ай жылдамырақ болады!