Неліктен Ресейде бұзау етін жеуге қатаң тыйым салынды?
«Қасиетті сиыр» деген сөз бәріне таныс. Үндістанда сиыр молшылықты, тазалықты және қасиеттілікті білдіреді, сондықтан бұл жануардың етін өлтіруге және жеуге бұрыннан тыйым салынған. Үндістан жолдарында үйір-үйір сиырлар жүріп, көлік қозғалысына кедергі келтіретінін бәрі естіген. Индустар мұны әдеттегідей қабылдайды.
Ресейде, әрине, бұл ешқашан болған емес. Ал бізде ешқашан «қасиетті» сиыр болған емес, біздің ата-бабаларымыз әрқашан сиыр етін жеген. Бірақ Ресейде бұзау еті ұзақ уақыт бойы тұтынылмады. Неден?
Тіпті ортағасырлық Русьтің өмірі мен әдет-ғұрпын көрсететін әйгілі ежелгі орыс әдеби ескерткіштерінің бірі «Домостройда» былай деп көрсетілген: «Петрдің күнінен бастап дастарханда ет жегіштерге қызмет көрсетіледі: аққулар, аққулар, тырналар, құтандар, үйректер, қоян бүйрегі, қуырылған сиыр еті, қуырылған сиыр еті, қуырылған қой еті, тұздалған тауық еті, тауықтың қарны мен мойны, пісірілген қой еті, тауық құлағы, тұздалған сиыр еті. Домостройда бұзау туралы бір ауыз сөз жоқ. Орыстардың бұзау етін жемегенін шетелдік деректер де дәлелдейді. Сонымен, 17 ғасырдың басында Ресейге барған швед Петр Петри де Йерлезунда Иван IV Грозныйдың Орел қаласының негізін қалағанын айта отырып, бұзауды союға мәжбүр болған аштықтан өлген құрылысшылардың ісі туралы былай деп жазды: күлді өзенге тастап, адам етін жегендер кешіріліп, жазадан құтылды. Себебі мәскеуліктер бұзау етін жек көреді және оны жеу олар үшін адам етінен әлдеқайда күнә болып табылады». Швед авторының бұл үзіндісі орыстарды жабайылар ретінде көрсетудің батыс схемасына сәйкес келсе де, бұзау етін жегені үшін жазалау фактілері туралы отандық дереккөздерден табуға болады. Сонымен, Иван Грозныйдың тұсында құрастырылған «Синодикада масқаралар» (шіркеулерді еске алу тізімі) Вологдада бұзау етін жеген құрылысшылардың соққыға жығылғаны туралы айтылады.
Бұзау етін жеген Ресей билеушісі Жалған Дмитрий I. Белгісіз автор құрастырған орыс әдеби-публицистикалық ескерткішінде жалған Дмитрийдің патша сарайындағы өмірі мен әдет-ғұрыптары былайша сипатталған: «Ол үйленгеннен кейін көп ұзамай, дәл сол сағатта, ол христиандарды дауыл мен қудалауды тұрғызды және христиан дінін жоққа шығарды және Рим папасына сәрсенбіде және бұзау етінің өкшесін уәде еткендей, римдік демалыс күніне қызмет ете бастады. ет және басқа да арам тағамдар. Мұны да белгілі орыс тарихшысы Н.И. Карамзин: «Шетелдік әдет-ғұрыпқа құмар, желді Жалған Дмитрий орыстарға ілесуді ойламады: ол барлық жағынан да, киімімен де, шашымен де, жүрісі мен дене қимылымен поляк сияқты болғысы келді; киелі, күнәлі тағам деп санайтын бұзау етін жеді.
Бұзау еті орыс халқының дастархандарында Ұлы Петрдің реформаларынан кейін ғана 18 ғасырда пайда болды.
Ендеше, орыста бұзау етін жеу неге қатаң жазаланды, неге адамдар бұл етті жеуге тыйым салуды ашаршылықтың алдында тұрғанда ғана бұзды? Таза практикалық нұсқаны жақтаушылар бар. Осылайша, этнограф Д.Қ. Зеленин былай деп жазады: «Барлық шығыс славяндары бұзау етін сирек және құлықсыз жейді… Бұзау етін жемеудің ескі әдеті экономикалық ойлардан туындаса керек. Бұзауды үлкейгенше бордақылау керек», – деді. Яғни, бұзау етін жеу тиімсіз және практикалық емес болды: бұзау әлі де пайдалы болуы мүмкін, үй шаруашылығында пайдалы болуы немесе жәрмеңкеде жақсы өнім болуы мүмкін. Екінші жағынан, көптеген дереккөздерде бұл етке діни тыйым салынғаны туралы дәлелдер бар, бұл уыз сүтін жеуге болмайды деген фактімен байланысты болды. Бұзау анасының сүтімен қоректенді. Сірә, шындық ортасында бір жерде. Орыс шаруасы бұзаудың «таза емес» ет екенін есте ұстай отырып, сонымен бірге оны жеу оған ешқандай практикалық пайда әкелмейтінін түсінді. Басқаша айтқанда, бұзау етіне «қарсы» көптеген дәлелдер болды, бірақ «жақтап» бірде-бір дәлел болмады.
