Тауық жұмыртқасы — жаппай өнім. Бір ғана Қытайдағы тауықтар күніне жарты миллиардқа дейін жұмыртқа салады. Тауық жұмыртқасы диетаға қанша уақыт бұрын кірді? Неліктен пайдалы? Жеген жұмыртқа соншалықты пайдасыз ба?
Осы және басқа да сұрақтарға жауап таптық.
Біріншісі жұмыртқа болды
Үй тауықтарының шығу тегі туралы мәселе ғалымдар арасында пікірталас тудырмайды. Олардың жабайы жабайы тауықтардан (Gallus bankiva) шыққаны күмән тудырмайды. Биологтар бұл жануардың басқа ата-бабалары туралы дауламайды — мысалы, сұр джунгли тауығы, цейлон джунгли тауығы және жасыл джунгли тауығы. Сонымен қатар, генетиктердің жетістіктері бұл құстың қолға үйретілген уақытын бағалауға мүмкіндік береді. Талдау көрсеткендей, барлық тауық қорларының ортақ атасы болып табылатын митохондриялық тауық біздің дәуірімізге дейінгі 3500 жылдары Азияда пайда болған. Негізінде, бұл зерттеуші Ричард Доукинс жазған ежелгі уақыттағы басқа қолға үйрету әрекеттеріне қайшы келмейді.
Шындығында, бұл бұл құстың ғасырлар бойы адамдармен бірге өмір сүру барысында бейімделген генетикалық өзгерістері болғанын білдіреді. Нәтижесінде Gallus bankiva белгілері бар жабайы тауықтың жұмыртқасынан Gallus gallus (үй тауық) белгілері бар тауық шыққан сәт келді. Осылайша, формальды тұрғыдан алғанда, егер біз отандық тауық туралы нақты айтатын болсақ, басында әлі де жұмыртқа болған.
Ең танымал өнім
Содан бері бес мың жылдан астам уақыт өтті және тауық жұмыртқасы жер бетіндегі ең массалық өнімге айналды. Қытайдың статистикалық қызметтері 2011 жылы Қытайда өндірілген жұмыртқалардың санын есептегенде, олар бастарын қысты. Есеп беру кестелерінде соншалықты көп сандарға орын болмады. Қытай тауықтары бір жылда 160000000000 немесе күніне жарты миллиардқа жуық жұмыртқа салған.
E1001
Адамдар тауық жұмыртқасын жоғары бағалады. Ол көптеген тағамдардың ингредиентіне айналды. Түрлі омлет пен жұмыртқа бәліштерін айтпағанда, шикі күйінде де жейді. Тауық жұмыртқасының құрамында холин – 2-гидроксиэтилтриметиламмоний гидроксиді бар, ол адам ағзасындағы жасушалардың бөлінуі үшін өте маңызды. Холин есте сақтау қабілетіне де жақсы әсер етеді. Одан ацетилхолин синтезделеді, ол жүйке импульсінің нейротрансмиттер-таратқышы ретінде белгілі. Тауық жұмыртқасынан бөлініп алынған холинді тағам өнімдерінің құрамында Е1001 қоспасы түрінде табуға болады.
«Қарғысқа тұрарлық емес»
Жұмыртқаны жегеннің құны жоқ десе де, шын мәнінде олай емес. Жұмыртқа қабығы тыңайтқыштарды өндіруде коммерциялық мақсатта қолданылады. Тіпті үйде де ұнтақталған қабықтар кальцийдің көзі ретінде пайдаланылады, мысалы, белгілі Calcium-D3 Nycomed.
Жас және кәрі тауықтың жұмыртқасы
Қос сарысы тек жас тауықтардың жұмыртқаларында болады. Тұтастай алғанда, мұндай жұмыртқаны кездестіру ықтималдығы мыңнан бір аспайды, бұл көптеген танымал түсіндірулер мен белгілердің себебі болды. Жақында күйеуге шықпаған әйел күйеу жігітке жолығады, ал жүкті әйел міндетті түрде егіз туады. Кәрі тауықтар үлкенірек жұмыртқа салады.
күнделікті мән
Бір орташа пісірілген жұмыртқа (58 г) адамға күнделікті қажеттіліктен шамамен 12% D дәруменін береді, төрттен бірі ағзаның холин қажеттілігін қанағаттандырады және холестериннің 70% «сыйлайды». Бір қызығы, пісіру кезінде жұмыртқаның құрамындағы май мен холестерин деңгейі өзгереді. Шикізатқа қарағанда 77 калория жоғарылауы үшін олар сәйкесінше 2% және 1% артады.